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2017年潍坊市餐饮服务食品安全监督检查计划

发布者:   发布时间:2017-03-03

为加强餐饮服务食品安全监管,规范监督检查行为,根据《山东省餐饮服务食品安全监督检查管理办法》、《山东省学校食堂食品安全监督检查办法》等有关规定,制定本计划。

一、工作目标

坚持“依法行政、公平公正、规范高效”原则,健全监管机制,强化责任落实,规范监管行为,提高监管效能,突出对重点单位、重点区域和重点时段的监管,加强监督执法检查,严厉打击违法违规行为,有效防控食物中毒事件发生,保障公众饮食安全。

二、 检查重点及频次

(一)重点单位。学校(含托幼机构)、养老机构、企事业单位、建筑工地等集中用餐单位的食堂,中央厨房、集体用餐配送单位,大众餐饮连锁店。

(二)重点区域。旅游景区及周边,中小学校、高等院校校园及周边,餐饮聚集区,车站码头、高速公路服务区等人流量较大的区域。

(三)重点时段。元旦、春节、五一、国庆等节假日,中考高考期间,当地重大政治文化活动等特殊时段。

(四)检查频次。学校(含托幼机构)食堂及学生配送餐单位严格执行季度监督检查制度,每年监督检查不少于4次。学校每月1次定期自查,市、县监管部门每年飞行检查不少于2次、督导检查不少于1次;其他集中用餐单位的食堂可参照学校食堂季度检查制度确定检查频次;其他餐饮服务单位严格按照量化分级等级确定检查频次。

    三、检查内容

(一)餐饮服务单位

按照《山东省餐饮服务食品安全监督检查管理办法》第十三条规定,重点检查下列内容:

1.持证经营及量化分级管理情况

1)餐饮服务许可证持有、效期、变更等情况;

2)量化分级等级公示及动态管理情况。

2.从业人员管理情况

1)食品安全管理机构或专(兼)职食品安全管理人员配备情况;

2)从业人员健康查体情况;

3)从业人员教育培训情况;

4)从业人员工作服着装和个人卫生执行情况;

5)从业人员执行《餐饮服务食品安全操作规范》情况。

3.食品安全相关制度落实情况

1)餐饮服务食品安全相关制度建立情况;

2)食品及相关产品进货查验管理制度落实情况;

3)采购食品及相关产品索证索票制度落实情况;

4)食品添加剂“五专两公开”制度落实情况;

5)食品安全事故应急处置情况。

4.场所、设施、设备情况

1)经营场所布局调整和加工流程改变情况;

2)食品加工、卫生消毒、制冷设施配备、性能状态和使用情况;

3)餐饮用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况;

4)加工用具(刀具、砧板、抹布)区分使用情况;

5)防蝇、防鼠、防尘设施配备及运转情况。

5.食品加工制作规范情况

1)加工及就餐场所卫生清洁情况;

2)生熟分开,成品、半成品、原料分开存放及标识情况;

3)食用油脂、畜禽肉类、食品添加剂等重点品种的购进、公示和使用情况;

4)食品原辅料、食品添加剂感官性状、分类存放及管理情况;

5)预包装食品执行标签、说明书规定情况;

6)加工制作用水安全情况;

7)食品加工制作、备餐、销售、服务过程规范操作情况;

8)食品加工工艺改变对食品安全影响情况;

9)食品留样情况;

10)餐厨废弃物处置情况。

6.其他情况

1)投诉举报反映的问题核查落实情况;

2)餐饮服务单位自查和上次监督检查发现问题的整改情况;

3)禁用亚硝酸盐公告知晓情况,是否储存、使用亚硝酸盐、苯甲酸、明矾等禁用或限用物质。

(二)学校食堂(含托幼机构)

学校食堂(含托幼机构)除检查餐饮服务单位的全部内容外,还要检查以下内容:

1.是否实行校长负责制,是否建立以校长为学校食品安全第一责任人,分管校长是学校食品安全具体责任人的学校食品安全管理机构;

2.学校(校区)主要负责人是否亲自参加检查和督查;

3.校务会是否对食品安全问题召开专题会议进行研究,校长是否参加,每学期不少于1次;

4.学校(校区)主要负责人是否亲自对学校食堂食品安全情况进行检查,每学期不少于1次;

5.是否建立落实月度自查制度;

    6.是否制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案。

(三)餐饮服务食品监管部门

监督检查计划制定及执行情况,餐饮服务食品监管重点工作推进情况,“三化”监管落实情况及监管档案管理情况,学校食堂季度检查落实情况,学生小饭桌登记公示情况,食物中毒核查处置情况,清洁厨房、明厨亮灶工作情况,量化分级工作情况,专项治理开展情况,结合当地实际制度创新、机制创新情况。

四、工作任务及分工

(一)市局负责制定市级监督检查计划;采取不同形式(飞行检查、暗访抽查、督导检查等)对餐饮单位及县级局工作进行抽查。各县市区随机抽查1-2个镇(街),抽查不同业态餐饮单位总数不少于4个(其中学校食堂为必查单位)。

(二)县(市、区)餐饮服务食品监管部门负责制定年度监督检查实施方案,方案明确时间安排,检查频次、内容要求、区域分工、责任落实、结果反馈等内容。对辖区内餐饮服务单位组织实施监督检查,对发现的问题监督整改落实。

五、工作要求

(一)严格检查标准。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《山东省餐饮服务食品安全监督检查管理办法》、《山东省学校食堂食品安全监督检查办法》等相关规定要求进行检查,采取拍照等形式留存证据,确保检查结果经得起追查。对餐饮服务单位检查应填写《餐饮服务食品安全监督检查记录》。

(二)坚持“四不两直”。市局开展飞行检查采取不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待,直插基层、直奔现场方式。

(三)严守工作纪律。对餐饮服务单位检查要严格执法纪律,依法规范检查。开展飞行检查、督导检查、暗访抽查要杜绝弄虚作假、徇私舞弊、平衡照顾和形式主义,确保检查工作全面准确、客观公正。

(四)加强结果应用。对餐饮服务单位检查中发现的问题,要强化跟踪检查,督促整改落实到位。市局对县级局检查情况进行汇总分析并通报各县市区,检查结果作为年度考核的重要依据。

 

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